凉菜培训 濮阳县营养粥培训 经验丰富

濮阳刘师傅小吃培训创立于2019年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的**型餐饮教育企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信至上、务实”的经营理念，专心致力于小吃技术、饮食文化的传播与推广。
沙锅鸡块豆腐
类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺： 炖
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐250克 鸡肉250克
辅料： 青蒜15克
调料： 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条，用开水浸烫一下；
2. 鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条；
3. 蒜苗洗净，切成3厘米长的段；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约半小时；
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗（青蒜）段，即可连锅上桌食用。

面包的制作流程
一、材料称重。根据要求将面包中的材料准确称量，当称量调味品或其它用量很少的原料时，要特别注意。
二、拌面团。混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用*使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团，应光滑富有弹性的质感。
三、发酵。发酵过程中，面筋会变得*顺滑，*有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，濮阳蛋糕培训学校表示，全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。
四、面团称重。将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中**考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象。
五、揉圆。称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在*面包房*多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。
六、静置。揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便造型。在此过程中发酵作用一直处在进行中，若是大量的制作过程，把面团放入醒箱中静置，若是少量的制作过程，可以将面团直接放入工作台上，用保鲜膜覆盖。
七、成形，装模。正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环节，濮阳蛋糕培训学校建议在装盘前挤出面团中的气泡，以免气泡存在与面团中，烘焙的产品会留下打气洞，另外面包的封口**集中在面包的底部，以免烘焙时产生裂口。
八、醒发。醒发是发酵过程的延续，醒发不足会导致面包体积不够大，质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙，并影响其味道。
九、烘焙。面图案在烘焙过程中发生很多变化，当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温*膨胀，这个时候面团内的酵母仍然可以继续活动，温度达到60℃的时候才会被高温杀死，不再起作用，蛋白质凝固与淀粉的胶花，面包开始定型，外皮逐渐的变硬，色泽变深

玫瑰豆沙包的做法
1.温水中加入酵母粉5g和少许糖搅拌至融化开倒入面包机桶中，再倒入面粉盖好盖子，打开慢和面功能键10分钟和好面团。
取出面团放入盆中盖上保鲜膜，放在有阳光的窗台上，大约2~3小时发酵好。用手指沾上干面粉在面团中间戳一下不粘手即为发好了。
2.发好的面团再加入少许的小苏打粉，揉搓好在醒发5~10分钟。饧好的面团搓成长条，右手揪成大小适中的剂子。
3.擀成包子皮，一样厚度可以，不用擀成中间厚的面皮。
4.自己做的红豆沙，里面加了玫瑰蜂蜜酱，味道很美。
5.擀好的包子皮放在手中，用小勺子把豆沙馅放在面皮中间；
6.用包包子的手法即可；
7.包好后把有褶子的那一面放在下面，随意用手做成椭圆形状 ；
8.包好的豆沙包放在铺好屉布的笼屉中，中间留有间隙。
9.锅中冷水，放好包子后开大火12~15分钟即可，不要马上打开锅盖，在虚5分钟可以打开锅盖了，我的包子中间塌陷了，是因为豆沙馅有点稀。

砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克，水发鱼骨15克，熟白肉15克，净菜花15克，熟虾仁10克，水发玉兰片25克，油发鱼肚15克，
水发冬菇10克，水发海参15克，油菜心25克，猪油30克，抖酒10克，精盐5克，味精5克，葱末3克，高汤750克，姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长，2厘米宽的块；冬菇大片的改一改；玉兰片改刀成长方片；  白肉切成片；菜花用手掰成小块；
鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出；再下入其他配料，用沸水焯透后捞出，沥净水，待用。
(3)旺火坐勺，加猪油，葱末炝勺；烹料酒，加高汤，下鸡块，烧开，将配料一起下入勺内，再烧开,放精盐、姜汁、味精，找
好口，倒入砂锅内。放在挡里炖着，随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳，亦菜亦汤。
我们公司秉承“以信为本，以质取胜”的经营理念，为新老客户提供优良的服务。
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