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濮阳刘师傅小吃培训创立于2019年，是一家专注于餐饮美食教育、餐饮管理、餐饮菜式开发的**型餐饮教育企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信至上、务实”的经营理念，专心致力于小吃技术、饮食文化的传播与推广。
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。

面包的制作流程
一、材料称重。根据要求将面包中的材料准确称量，当称量调味品或其它用量很少的原料时，要特别注意。
二、拌面团。混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用*使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团，应光滑富有弹性的质感。
三、发酵。发酵过程中，面筋会变得*顺滑，*有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，濮阳蛋糕培训学校表示，全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。
四、面团称重。将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中**考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象。
五、揉圆。称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在*面包房*多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。
六、静置。揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便造型。在此过程中发酵作用一直处在进行中，若是大量的制作过程，把面团放入醒箱中静置，若是少量的制作过程，可以将面团直接放入工作台上，用保鲜膜覆盖。
七、成形，装模。正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环节，濮阳蛋糕培训学校建议在装盘前挤出面团中的气泡，以免气泡存在与面团中，烘焙的产品会留下打气洞，另外面包的封口**集中在面包的底部，以免烘焙时产生裂口。
八、醒发。醒发是发酵过程的延续，醒发不足会导致面包体积不够大，质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙，并影响其味道。
九、烘焙。面图案在烘焙过程中发生很多变化，当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温*膨胀，这个时候面团内的酵母仍然可以继续活动，温度达到60℃的时候才会被高温杀死，不再起作用，蛋白质凝固与淀粉的胶花，面包开始定型，外皮逐渐的变硬，色泽变深

砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克，水发鱼骨15克，熟白肉15克，净菜花15克，熟虾仁10克，水发玉兰片25克，油发鱼肚15克，
水发冬菇10克，水发海参15克，油菜心25克，猪油30克，抖酒10克，精盐5克，味精5克，葱末3克，高汤750克，姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长，2厘米宽的块；冬菇大片的改一改；玉兰片改刀成长方片；  白肉切成片；菜花用手掰成小块；
鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出；再下入其他配料，用沸水焯透后捞出，沥净水，待用。
(3)旺火坐勺，加猪油，葱末炝勺；烹料酒，加高汤，下鸡块，烧开，将配料一起下入勺内，再烧开,放精盐、姜汁、味精，找
好口，倒入砂锅内。放在挡里炖着，随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳，亦菜亦汤。

沙锅鸡块豆腐
类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺： 炖
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐250克 鸡肉250克
辅料： 青蒜15克
调料： 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条，用开水浸烫一下；
2. 鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条；
3. 蒜苗洗净，切成3厘米长的段；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约半小时；
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗（青蒜）段，即可连锅上桌食用。
示范讲解：
1.专业老师进行一对一的实战示范，讲解技术;
2.老师实践操作中带领你回忆理论，学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本预算。
实操教学：
1.备原材料，老师旁边检查指导;
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁边检查指导;
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
培训作品：
项目实操
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