濮阳县卤肉培训 火锅培训 电话咨询

濮阳刘师傅小吃培训学校培训班：早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、浓香包、串串香、厨师班（凉菜班）、盖浇饭班、重庆火锅王、砂锅班、麻辣卤制班、特色卤肉班、寿司班、营养粥班等，传授上千种各地特色美食*技术，*每位学员亲自动手操作，直到学会为止。
认识面粉的分类
颜色越白的面粉矿物质含量越低，而颜色深些的面粉所含的微量元素相对多些，营养**高。据了解，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。一般来讲，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养*角度来说肯定*高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上比较常见的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定*为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
虽然全麦粉口感不是很好，但是其含有丰富的、、，以及钙、铁、锌等微量元素，全麦粉是目前市场上营养*较高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道

钵钵鸡制作方法
一、制作红油，可以说红油是钵钵鸡的灵魂所在，准确来说，红油是几乎所有川菜的灵魂，而我们选择制作红油的辣椒主要有贵州辣椒、朝天椒和灯笼椒，这三者分别提供香、辣、颜色，其中如果有坏的辣椒，一定要挑出去，不然会严重印象红油的品质。
二、红油光有辣椒可远远不够，所以我们还要准备菜籽油、花椒、大葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、丁香、白豆蔻、香、千里香、香叶、草果、排草、、白糖、食用盐、香醋。用量在这里不具体说了，毕竟每个地方都有每个地方的口味，具体的用量小编还是比较**各位前往本地的钵钵鸡培训机构询问，但一定要记住，其中香料的用料不能*过菜籽油的千分之一，基本是一千克的菜籽油，每种香料各放一克好，多了会影响品质了。
三、泡好的辣椒，我们可以用辣椒把一些辣椒都剪开，然后控水备用。
四、起锅烧干，锅的话烧热一些，然后我们放入少许的食用油(油应该沾满整个锅)然后放入泡好的辣椒，中小火慢慢煸炒，炒制辣椒没有水分后关火盛出。
五、炒好的辣椒放入搅碎机里面，我们把辣椒打成碎末，然后倒出碗里备用。
六、辣椒处理好之后我们来做一个香油。先我们把新鲜的葱姜蒜洗干净，姜切成片状、葱切成段，香料稍微处理一下然后用温水浸泡一下后捞起控水备用
七、起锅烧热，锅中水份烧干后，我们放入准备好的菜籽油，菜籽油我们先*火烧熟，烧熟后关火放凉一些，等油温降下来之后，我们开中小火，放入准备好的葱姜蒜和香料，保持中小火，慢慢的炸香。
八、锅中香料炸制枯黄后，我们关火，然后捞出香料渣，这个时候拿出我们提前做好的辣椒，然后辣椒中加入少许的白糖和香醋，搅拌均匀后，我们用勺舀入少许的香油，淋入辣椒中，边淋边搅拌。
九、过了大概两分钟后我们二次淋油，然后搅拌均匀后，再过两分钟再进行*三次淋油，搅拌均匀后，我们再将红油冷藏过夜，只有过夜的红油才能使用，因为过夜之后，红油中的风味物质能够*好的融入油中，让红油*加香辣。

麻辣豆腐包的做法
1 温水融化酵母后倒入混合白糖的面粉里揉成光滑的面团盖好盖子醒发至两倍大 大约1个小时
2 豆腐切片再切成小小丁后入锅炒 不用油较好用不粘锅 炒至很松很没水份的样子后加入切小粒的葱花两勺葱油些许麻油一小盖
子味*鲜一点点白糖提味和两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后装盘晾凉
3 发好的面团分成小剂子擀成中间厚两边薄的小面饼后包入*好晾凉的豆腐馅然后包好
4 包好的包子底下较好垫上包子纸或者玉米叶子白菜叶子什么 防粘用 或者直接抹油也行 不过抹油会让蒸好的包子低有些发
干 二次醒发十五分钟左右 冷水开蒸 大约15分钟左右关火焖2分钟可以出锅了

沙锅鸡块豆腐
类别： 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 学生膳食
工艺： 炖
口味： 咸鲜味
主料： 豆腐250克 鸡肉250克
辅料： 青蒜15克
调料： 猪油（炼制）50克 酱油25克 料酒10克 白砂糖5克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克
制作工艺
1. 将豆腐洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条，用开水浸烫一下；
2. 鸡肉洗净，切成3厘米长，1厘米见方的条；
3. 蒜苗洗净，切成3厘米长的段；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，放葱花、姜末炒出香味，投入鸡肉煸炒片刻，见鸡肉变色，烹入料酒，加入酱油、
盐(1克)、糖、鲜汤，盖上锅盖，用旺火烧约10分钟，倒入沙锅内，移到小火炖约半小时；
5. 鸡块酥烂时下入豆腐、盐，滚上两滚，放入味精，撒上蒜苗（青蒜）段，即可连锅上桌食用。
我们公司秉承“以信为本，以质取胜”的经营理念，为新老客户提供优良的服务。
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