濮阳刘师傅小吃培训 凉皮培训 经验丰富

濮阳刘师傅小吃培训学校培训班：早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、浓香包、串串香、厨师班（凉菜班）、盖浇饭班、重庆火锅王、砂锅班、麻辣卤制班、特色卤肉班、寿司班、营养粥班等，传授上千种各地特色美食*技术，*每位学员亲自动手操作，直到学会为止。
砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克，水发鱼骨15克，熟白肉15克，净菜花15克，熟虾仁10克，水发玉兰片25克，油发鱼肚15克，
水发冬菇10克，水发海参15克，油菜心25克，猪油30克，抖酒10克，精盐5克，味精5克，葱末3克，高汤750克，姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长，2厘米宽的块；冬菇大片的改一改；玉兰片改刀成长方片；  白肉切成片；菜花用手掰成小块；
鱼骨切片；鱼肚改刀成条；海参切块；油菜心洗净，切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出；再下入其他配料，用沸水焯透后捞出，沥净水，待用。
(3)旺火坐勺，加猪油，葱末炝勺；烹料酒，加高汤，下鸡块，烧开，将配料一起下入勺内，再烧开,放精盐、姜汁、味精，找
好口，倒入砂锅内。放在挡里炖着，随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳，亦菜亦汤。

认识面粉的分类
颜色越白的面粉矿物质含量越低，而颜色深些的面粉所含的微量元素相对多些，营养**高。据了解，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。一般来讲，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养*角度来说肯定*高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上比较常见的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定*为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
虽然全麦粉口感不是很好，但是其含有丰富的、、，以及钙、铁、锌等微量元素，全麦粉是目前市场上营养*较高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道

玫瑰豆沙包的做法
1.温水中加入酵母粉5g和少许糖搅拌至融化开倒入面包机桶中，再倒入面粉盖好盖子，打开慢和面功能键10分钟和好面团。
取出面团放入盆中盖上保鲜膜，放在有阳光的窗台上，大约2~3小时发酵好。用手指沾上干面粉在面团中间戳一下不粘手即为发好了。
2.发好的面团再加入少许的小苏打粉，揉搓好在醒发5~10分钟。饧好的面团搓成长条，右手揪成大小适中的剂子。
3.擀成包子皮，一样厚度可以，不用擀成中间厚的面皮。
4.自己做的红豆沙，里面加了玫瑰蜂蜜酱，味道很美。
5.擀好的包子皮放在手中，用小勺子把豆沙馅放在面皮中间；
6.用包包子的手法即可；
7.包好后把有褶子的那一面放在下面，随意用手做成椭圆形状 ；
8.包好的豆沙包放在铺好屉布的笼屉中，中间留有间隙。
9.锅中冷水，放好包子后开大火12~15分钟即可，不要马上打开锅盖，在虚5分钟可以打开锅盖了，我的包子中间塌陷了，是因为豆沙馅有点稀。

面包的制作流程
一、材料称重。根据要求将面包中的材料准确称量，当称量调味品或其它用量很少的原料时，要特别注意。
二、拌面团。混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用*使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确方法调制的面团，应光滑富有弹性的质感。
三、发酵。发酵过程中，面筋会变得*顺滑，*有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，濮阳蛋糕培训学校表示，全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。
四、面团称重。将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中**考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象。
五、揉圆。称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在*面包房*多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。
六、静置。揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便造型。在此过程中发酵作用一直处在进行中，若是大量的制作过程，把面团放入醒箱中静置，若是少量的制作过程，可以将面团直接放入工作台上，用保鲜膜覆盖。
七、成形，装模。正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环节，濮阳蛋糕培训学校建议在装盘前挤出面团中的气泡，以免气泡存在与面团中，烘焙的产品会留下打气洞，另外面包的封口**集中在面包的底部，以免烘焙时产生裂口。
八、醒发。醒发是发酵过程的延续，醒发不足会导致面包体积不够大，质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙，并影响其味道。
九、烘焙。面图案在烘焙过程中发生很多变化，当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温*膨胀，这个时候面团内的酵母仍然可以继续活动，温度达到60℃的时候才会被高温杀死，不再起作用，蛋白质凝固与淀粉的胶花，面包开始定型，外皮逐渐的变硬，色泽变深
我们公司秉承“以信为本，以质取胜”的经营理念，为新老客户提供优良的服务。
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